L'olio extravergine di oliva – EVO – deve rispettare criteri specifici in termini di acidità, gusto e processo di produzione. Infatti, questo ottimo olio è ottenuto unicamente dalla spremitura meccanica a freddo delle olive, senza l'uso di alte temperature, sostanze chimiche o processi industriali. Questo ne garantisce la genuinità e l’autentico valore.
Le caratteristiche dell'olio EVO di qualità
Cosa differenzia, tecnicamente, un olio EVO da uno comune?
• Acidità: l'acidità libera deve essere inferiore allo 0,8%
• Metodo di estrazione: l’olio EVO deve essere estratto a freddo, cioè a temperature inferiori ai 27°C, per preservare al meglio le proprietà organolettiche e nutrizionali
• Aroma e sapore: un buon olio EVO presenta un equilibrio armonioso tra amaro, piccante e fruttato. Gli aromi possono variare da note erbacee a sentori di mandorla, carciofo, pomodoro, a seconda della varietà di olive e del territorio, ma l’equilibrio deve essere sempre garantito
• Origine e tracciabilità: di un olio EVO di alta qualità possiamo sapere sempre tutto, in quanto ne è garantita la perfetta tracciabilità
Il prezzo dell'olio extravergine di oliva: cosa influisce sul suo costo?
Il prezzo di un olio EVO di qualità varia in base a diversi fattori, che includono provenienza, produzione, qualità delle olive, certificazioni e dinamiche di mercato.
A ottobre 2024, i prezzi per oli extravergine di oliva di qualità superiore in Italia variano tra 9 e 13 euro al kg, con punte fino a 16 euro per i prodotti DOP/IGP.
I fattori che influenzano il prezzo
• Qualità delle olive e resa: la qualità delle olive è, ovviamente, fondamentale; inoltre, annate con rese scarse o con raccolti a livello generale di bassa qualità comportano una minor disponibilità di olio di alto pregio e, di conseguenza, prezzi più alti
• Certificazioni: gli oli certificati DOP – Denominazione di Origine Protetta – o IGP – Indicazione Geografica Protetta – tendono ad avere prezzi più alti. La certificazione garantisce origine e processi specifici che assicurano maggiore qualità e autenticità all’olio
• Costi di produzione: un olio estratto a freddo e senza additivi richiede tecniche di lavorazione più costose e un controllo rigoroso durante la produzione, che determinano un prezzo di vendita finale più elevato
• Concorrenza e mercato: il prezzo dell'olio EVO è anche influenzato dalla concorrenza internazionale. La Spagna, ad esempio, è uno dei principali produttori di olio concorrenti e i suoi prezzi possono influire su quelli italiani – anche se il prodotto italiano si colloca ad un livello superiore e, pertanto, ad un costo superiore
• Costi di trasporto e logistica: come per qualsiasi altro prodotto sul mercato, il trasporto e la logistica influiscono sul prezzo finale dell’olio EVO
In conclusione, un olio extravergine di oliva di qualità non può avere un costo basso e non può essere paragonato ad altri prodotti simili sul mercato, ma molto più economici.
L’alta qualità della materia prima, l’estrema cura durante ogni fase del processo produttivo, la genuinità e l’eccellenza del prodotto, assieme con tutte le attività richieste per stare sul mercato – costi in termini di lavoro e logistica – fanno sì che il prezzo di un buon olio EVO, ad oggi, non possa scendere assolutamente sotto i 9 euro – le offerte a prezzi stracciati, spesso, purtroppo, nascono vere e proprie frodi alimentari.